Pedro Bial foi a Bonito, em Mato Grosso do Sul, para participar da 10ª FLIB (Feira Literária de Bonito) e falar sobre literatura, inteligência artificial e o futuro da leitura. Longe do palco da feira, ele aproveitou para conhecer a gastronomia local. A recomendação veio do próprio filho, que já havia estado no restaurante Bacuri dois anos antes. Ao saber que o pai estava no local, o rapaz disse: “sou obcecado pela comida desse lugar”.
No restaurante, Bial fez um percurso pela cozinha regional. Comeu sashimi do piloteiro, inspirado em um prato típico dos barcos de pesca dos rios Miranda e Paraguai, e chipaguassu, um suflê de milho com queijo meia-cura. Depois, provou o cupim de colher, receita autoral do chef Sylvio Trujillo, e a piraputanga corumbaense, feita a partir de uma receita de dona Iracema Sampaio, escritora e especialista em culinária regional que morreu em 2011.
Entre uma garfada e outra, Bial fez questão de elogiar. “Caramba, que comida! E que criatividade bem aplicada, né? Porque, às vezes, você tem uma culinária que fica exibicionista. Nesse caso, não. Tem uma medida, assim, da invenção, mas tudo funciona, né? Tem muito sabor, mas é delicado. É de uma sofisticação, de uma qualidade”, disse.
As sobremesas também chamaram a atenção. Foram servidas goiabada assada com gelato de queijo Nicola, café com leite queimado acompanhado de gelato de natas e cocada assada. “Vai, vai. Deixa eu comer agora. Cara, eu sou viciado em sobremesa”, brincou Bial antes de provar os doces.
O jornalista foi ao Bacuri convidado pelos colegas de profissão Carlos Arakaki e Cláudia Gaigher. “Se tem um restaurante que representa bem a cultura e a gastronomia sul-mato-grossense, de uma forma aprofundada, é o Bacuri. Sem dúvida!”, afirmou Carlos. Ao final da refeição, o veredito de Bial foi curto: “Bom demais”.
O chef Sylvio Trujillo disse ter ficado satisfeito com a visita. “A definição que ele deu, tanto para a casa quanto para a comida, achei muito sincera”. Bial gostou tanto do lugar que voltou depois da feira para assistir ao jogo da Inglaterra contra a Noruega pela Copa do Mundo, tomando um chopp gelado.
O nome do restaurante faz referência ao bacuri, uma fruta nativa do Cerrado brasileiro. A fruta tem casca grossa e dura, polpa branca e cremosa, com sabor que mistura um toque adocicado com leve acidez. A palavra também é usada popularmente no Brasil como apelido carinhoso para crianças, bebês ou filhos pequenos.
